Life Style

เปิดตำรารวมขนมไทยที่ท้าวทองกีบม้าคิดค้น

เปิดตำรารวมขนมไทยที่ท้าวทองกีบม้าคิดค้น

      ยังคงอินต่อเนื่องไม่หยุดกับละครบุพเพสันนิวาส ล่าสุด Urbanbox ชวนทุกคนมาอินกับอีก 1 ตัวละครที่น่าสงสารสุดๆอย่าง ท้าวทองกีบม้า หรือ แม่มะลิ นั่นเอง สุภาพสตรีช่วงกรุงศรีอยุธยาตอนปลาย ภรรยาของเจ้าพระยาวิชเยนทร์ (คอนสแตนติน ฟอลคอน) ที่ประดิษฐ์ขนมไทยที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารโปรตุเกส อาทิ ทองหยิบ, ทองหยอด, ฝอยทอง, ทองม้วน, หม้อแกงและอีกมากมาย จนได้สมญาว่าเป็น “ราชินีแห่งขนมไทย” เลยทีเดียว แต่ที่เราเห็นหลักๆในละครก็จะมีทองหยอด ทองหยิบแล้วก็ฝอยทองที่ดูแล้วน่าทานยิ่งนัก! ว่าแล้ววันนี้เรามาเปิดตำราสอนทำขนมไทย 3 อย่างของแม่มะลิกันดีกว่า

ทองหยอด

m7

ภาพจาก: sanook.com

      ทองหยอดถือเป็นขนมหวานไทยที่มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีมากมายหลายชนิด นับว่าเป็นขนมมงคลคู่งานประเพณีไทย ขนมทองหยอดมีชื่อที่เป็นมงคล ขาดไม่ได้ในงานบุญ อย่างที่เราเห็นในงานแต่งงานของการะเกดก็จะเห็นได้ว่าถึงแม้ว่าแม่มะลิจะไม่ได้มางานแต่งแต่ก็ส่งขนมทองหยิบทองหยอดมาร่วมงานมากมาย โดยทองหยอดมีลักษณะเป็นลูกกลมๆ รูปทรงคล้ายหยดน้ำสีทองผ่องอำไพ น่ารัก ทานพอดีคำ ส่วนวิธีทำก็ไม่ยาก เพียงออเจ้าเตรียมแต่ส่วนผสมและวิธีทำดังต่อไปนี้ิ

ส่วนผสม

ไข่เป็ด 20 ฟอง

แป้งข้าวเจ้า10 ถ้วย

น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง

น้ำลอยดอกไม้ 1 1/2 ถ้วยตวง

กระทะทองเหลือง

วิธีทำ

  1. ทำการแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกัน ส่วนที่ต้องการคือไข่แดง ส่วนไข่ขาวเก็บไว้ไปประกอบอาหารอย่างอื่น
  2. นำไข่แดงวางบนผ้าขาวบาง แล้วบีบไข่แดงลงไปในชามผสมเพื่อกรองเยื่อไข่แดงให้ไข่เนียนยิ่งขึ้น ตีไข่แดงให้ขึ้นฟูแล้วใส่แป้งข้าวเจ้าลงไปตีอีกครั้งให้เข้ากัน
  3. ผสมน้ำลอยดอกไม้และน้ำตาลทราย ตั้งไฟแรงจนน้ำตาลเดือดพร้อมกับเคี่ยวใช้เวลาประมาณ 20 นาที จนกลายเป็นน้ำเชื่อมข้น
  4. เสร็จแล้วเทส่วนน้ำเชื่อมแยกไว้ในอ่างสำหรับแช่ทองหยอด และส่วนอีกส่วนให้ตั้งไฟไว้สำหรับหยอดทองหยอด
  5. ต้มน้ำเชื่อมให้เดือดฟูตลอด ใช้ปลายช้อนแกงตักแป้งขึ้นมา กะปริมาณให้พอเหมาะ ใช้นิ้งโป้งดันแป้งลงไปในกระทะ
  6. ขนมลอยขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว ใช้กระชอนตักขนมขึ้นมาแล้วนำมาพักไว้ในชามน้ำเชื่อมที่แยกไว้ จากนั้นก็ตักขึ้นมาใส่ห่อขนมที่เตรียมไว้ได้เลยค่ะ

ขนมทองหยิบ

m5

ภาพจาก: sanook.com

      อีกหนึ่งขนมที่เราเห็นบ่อยๆ ในเรื่องของบุพเพสันนิวาส ที่ขนมบังเอิญตกลงไปในถ้วยน้ำชาจนขนมกลายเป็นจีบ แต่ความจริงที่ขนมมีจีบจะมาจากแม่การะเกดซุ่มซ่ามจนทำหล่นหรือไม่ก็มิอาจรู้ได้ แต่สุดท้ายก็ออกมาเป็นขนมทองหยิบของไทยจะมีลักษณะเป็นแผ่นสีทองสวย นำมาจับจีบและใส่ในถ้วยเล็กๆ ให้อยู่ทรงเป็นคำๆ หยิบทานง่าย และอร่อยด้วย  แถมส่วนผสมก็หาง่ายและวิธีทำก็พื้นๆแต่ได้ของอร่อยเริ่ดเชียวล่ะ

ส่วนผสม

ไข่แดงเป็ด 10 ฟอง

น้ำลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย

น้ำตาลทราย 5 ถ้วย

วิธีทำ

  1. ตอกไข่เป็น ระงอย่าให้ไข่แดงแตก จากนั้นก็แยกไข่แดงมาวางบนผ้าขาวบาง
  2. บีบไข่แดงผ่านผ้าขาวบาง จนได้ไข่แดงที่เนียนละเอียด แล้วตีด้วยเครื่องตีจนเนียนฟู
  3. เทน้ำลอยดอกมะลิลงในกระทะทองเหลือง แล้วนำน้ำตาลทรายลงไปเคี่ยวจนงวด
  4. ใช้ช้อนตักไข่แล้วนำไปหยอดในน้ำเชื่อม หยอดให้ไข่แผ่เป็นแผ่นบางๆ แล้วพลิกกลับไปกลับมาให้สุกทั้งสองด้าน
  5. นำขนมมาแช่ให้น้ำสะอาด จากนั้นก็ก็จับจีบให้ได้ 5 แฉก แล้วจัดลงใส่ถ้วยเล็กๆ

ขนมฝอยทอง

m9

ภาพจาก: sanook.com

 

      สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด อีก 1 ขนมที่เราเห็นบ่อยมากในละครก็คือขนมฝอยทองนั่นเอง ฝอยทอง ขนมหวานเส้นเพรียวบาง ละลายใจ พร้อมละลายในปาก ทันทีที่ได้สัมผัสบอกเลยว่า หยุดกินแทบไม่ได้! เพราะอร่อยกำลังดีจริงๆ สำหรับฝอยทอง ปัจจุบันเราก็จะเห็นผอยทองแบบเยิ้มๆทานแล้วชื่นใจกับฝอยทองแบบแห้งกรอบที่ให้รสชาติและความรู้สึกแตกต่างกัน แต่จะแบบไหนความอร่อยก็ไม่แพ้ทองหยิบทองหยอดแน่นอนคอนเฟิร์ม! จุดเด่นของขนมชนิดนี้ก็เห็นจะอยู่ที่ความเป็นขนมเส้นเล็กๆ ทบไปมา ที่กินทีไรก็อร๊อยอร่อย แถมยังไม่หวานจนเกินไปด้วยนะ ถ้าอยากรู้ว่าทำยังไงให้เป็นเส้นสวยงามได้แบบนี้ พวกออเจ้าจงตามข้ามาเลย

ส่วนผสม

น้ำตาลทราย 600 กรัม

น้ำเปล่า 400 มิลลิลิตร

ใบเตย 1 ใบ

กลิ่นมะลิ ½ ช้อนชา

ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง

ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง

วิธีทำ
1.เตรียมน้ำเชื่อม (น้ำตาล+น้ำเปล่า+ใบเตย+กลิ่นมะลิ)
2.แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว (ไข่ไก่, ไข่เป็ด)
3.ตีไข่ใส่ผ้าขาวบางกรอง
4.ตักไข่แดงใส่กรวยใบตอง กรวยโลหะ หรืออะลูมิเนียมก็ย่อมได้ ตามออเจ้าสะดวกเลยเจ้าค่ะ
5.ถือกรวยใส่ไข่แดงไว้เหนือน้ำเชื่อมเดือด ยิ่งสูงเส้นก็จะยิ่งเล็ก
6.เมื่อไข่สุกตักขึ้นพักบนตะแกรง เตรียมอร่อยได้เลยจ้ะ

m4

ภาพจาก: sanook.com

      เป็นยังไงกันบ้างสำหรับขนมไทยจากโปรตุเกสอย่าง ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ต้องบอกก่อนว่าเราอาจจะไม่ได้เห็นขนมลักษณะแบบนี้ที่โปรตุเกสบ่อยครั้งนัก เพราะขนมเหล่านี้ถูกจัดให้เป็นขนมชั้นสูง สูตรลับเฉพาะคอนแวนต์ที่ไม่ได้วางจำหน่ายทั่วไปนะออเจ้าเอย เรียกได้ว่า แม่มะลิ ทั้งสวย ทั้งมีเสน่ห์ปลายจวัก ไม่แปลกใจเลยว่า เพราะเหตุใดเจ้าพระยาวิชเยนทร์ถึงหลงรักแม่มะลิเป็นหนักเป็นหนา ว่าแล้ว ข้าขอตัวไปเข้าครัวเตรียมตัวเป็นศรีภรรยาในมโนที่ดีของคุณพี่ขุนศรีวิสารวาจา แห่ง บุพเพสันนิวาส ก่อนนะเจ้าคะ บ๊ายยยย

 

ขอบคุณที่มา: teen.mthai.com, thairath.co.th, sanook.com

Comments

comments

More in Life Style

boat-storm

7 วิธีเอาตัวรอดจากเหตุการณ์เรือล่ม!

adminmind13/07/2018
230A

เที่ยวทะเลสุดชิค ฟินๆไปกับเหล่าจิ้งโจ้ที่หาดลัคกี้ เบย์

adminmind09/07/2018
Untitled13

บอลจบแต่เรื่องเที่ยวเราไม่จบ! เก็บกระเป๋าเชียร์บอลโลก ดูสนามแข่งสุดอลัง พร้อมที่เที่ยวสุดฮิต ต้อนรับ “FIFA World Cup Russia 2018”

adminmind26/06/2018
ภาพจาก: Saint-Petersburg.com

ชวนไปเที่ยว…รัสเซียประเทศที่ต้องไปเยือนสักครั้ง!

adminmind15/06/2018
benya

มองทะลุถึงแก่นแท้ VITTORIO Sukhumvit 39 ผ่านเลนส์กล้อง Benya Hegenbarth ช่างภาพมืออาชีพระดับนานาชาติ สู่ผลงานศิลปะระดับมาสเตอร์พีซ

adminmind10/05/2018
Open-5

5 คาเฟ่สุดมุ้งมิ้งตะมุตะมิ ที่หน้าไม่จำเป็นต้องมุ้งมิ้งก็ไปได้น่ะ!!

adminmind04/05/2018

COPYRIGHT © 2015 Urban Box